精米歩合

精米をして残った白米の割合の事です。

玄米の表層部には、たん白質． 脂肪．無機質など日本酒の香味や、

色調を劣化させる成分が多く含まれており、これらの部分を取り除く事を精米といいます。

当然、精米すればする程純粋になり、雑味が入りにくく米の旨みが生かされます。

尚、精米歩合 ４０％というのは、真ん中の４０％を残し、周りの６０％を取り除いた事になります。