原料米

日本酒造りに用いる酒米のなかで、特に酒造に適し、酒造専用に栽培されているお米の事です。

通常の酒米や食用米よりも大粒で、高精白米にし易く、良質の蒸米が得られ、

なおかつ麹も造り易く、吟醸酒造りには欠かせない原料です。

代表的なところでは、「山田錦」「五百万石」「美山錦」「雄町」などがあります